如何烤三文鱼:每个厨师都应该知道的准备和烧烤技巧

三文鱼是烤架上最简单、最美味的鱼之一。只要注意一些小细节，你就能做出餐厅级的三文鱼食谱。

野生鲑鱼被认为是一种营养丰富的鱼类，可以在当季新鲜食用，也可以冷冻一年四季食用。一份4盎司的咖啡能提供80多种营养物质。它富含欧米伽3脂肪，这被认为对健康有益，从帮助减轻炎症到改善身体的整体细胞功能。一份4盎司的三文鱼只有158卡路里，被认为血糖指数很低，血糖指数衡量的是碳水化合物对血液的影响。

在商店挑选鲑鱼

如果你足够幸运钓到新鲜的鲑鱼，那么准备烤鲑鱼的预烤方法基本上是相同的。

三文鱼应该有一种非常温和、甜美、像海洋一样的味道。任何比这更浓的东西在烹饪时都可能有腥味。当你从你最喜欢的鱼供应商那里选择新鲜的鲑鱼时，考虑一下它是什么时候进入商店的，它是新鲜的还是以前冷冻过的，如果是冷冻过的，它已经解冻了多长时间。

我买了很多当天部分解冻的三文鱼，味道很好。我经常会问，在我买鱼片之前，我是否可以闻一闻。如果它闻起来太刺鼻，我就会尝试另一种，或者在商店有新货的时候再回来。

生三文鱼通常有两种吃法:鱼片或牛排。

两块三文鱼都有骨头。鱼片有细小的肋骨或针骨，很容易窒息，应该去掉。要找到鱼骨，把鱼片有皮的一面朝下放在砧板上，用指尖纵向划过鱼片。虽然有些三文鱼片几乎完全没有刺骨，但大多数至少有一些你应该考虑去掉。

要去除针骨，用手指找到它们，用一套干净的镊子或适合抓取小物体的厨房钳子抓取它们。大头针骨是白色的，大约有大头针的厚度，但更灵活。简单地抓住大头针，把它拉起来，取出它。

三文鱼排的脊骨通常位于牛排曲线的中心。当肉逐渐向肋骨靠近时，有时也会出现针骨，有些人更喜欢把这些小块一起切下来，而不是一个一个地去掉。当三文鱼排煮熟后，牛排顶部的脊骨可以很容易地用叉子去掉。你可能想为孩子们做点什么，或者至少在上菜前告诉你的客人。

预热烤架，使其保持在400华氏度左右的稳定温度至少15分钟，这是烤任何鱼的关键，尤其是烤鲑鱼。确保烤架表面清洁，没有杂物，以免鱼无法正常释放。

清洁不同类型的烤架有不同的方法，但就本文而言，最重要的是鲑鱼会接触到的烤架或其他表面。我建议给你的烤架准备一个刮板和一桶肥皂水，把烤架上的格栅彻底擦洗一下。

在烧烤之前，用冷水彻底冲洗鲑鱼，去除皮肤或肉上可能形成的任何薄膜。用纸巾或干净的厨房毛巾把三文鱼拍干，放在一边。

三文鱼本身就很美味可口，烤之前不需要太多调料。用腌料腌制并不少见，不过，我更喜欢在肉的四周都刷上一层薄薄的食用油。它为摩擦剂、香草或香料提供了良好的介质，并促进美丽的棕色。

我有两种我喜欢的调料组合，经常用一种方式调味，另一种方式有点不同。第一种调味料是一个基础，可以根据你个人的口味偏好进行调味。

它混合了等量的盐、磨细的黑胡椒和大蒜粉。这种调味料更像是一种调味剂，不会抢了鱼的自然味道。这种混合物本身效果很好，但添加新鲜草药是一个很好的基础。莳萝、香菜、龙蒿和茴香都能很好地为烤鲑鱼的食谱增添活力。你也可以尝试其他香料，如孜然、咖喱粉、芹菜籽或哈里萨，让味道更刺激。

我从一位阿拉斯加钓鱼运动向导那里学会了第二种调味方法，他刚和客户一起捕了一个夏天的鲑鱼，还在岸上吃了几个月的午餐。导游会在鱼肉上撒少量红辣椒粉。他常常在篝火上烤鱼的皮朝下。大约三分钟后，他在鱼上涂了一层杏仁酱。

当他为我准备这个时，我很怀疑，因为我不太喜欢红辣椒片或杏。但我们吃到的是甜与辣的和谐平衡，三文鱼的天然味道仍然占据着中心地位。这种调味方法可以很容易地在许多方向上进行调整，这取决于你手头有什么或想要作为最后一道菜来做。它与照烧橙汁、烧烤酱或任何天然水果糖浆都很搭配。我强烈建议你试试这个食谱。

我吃过几十次烤鲑鱼，我发现下面两种方法最简单，而且效果一致。在400°F的温度下，三文鱼要煮6-8分钟。三文鱼煮的时间越长，鱼就会变得越硬，但也会变得更干。三文鱼煮到熟透，可以做成美味的三文鱼沙拉、酱汁，或者配上饼干作为开胃菜。

直接烤的时候，小心地把三文鱼放在热烤架上，表皮朝上。小心选择放置鲑鱼的位置，因为一旦把它放在烤架上，3-4分钟内不能碰它。鱼，经过适当的烤制，在准备翻转时应该很容易从烤架上释放。

如果它试图粘住，可能需要更多的时间才能翻转。当它准备翻动时，用抹刀在鱼下面刮一下，以确保当你把它翻动到带皮的一侧时，它不会从格栅上撕下来。

一旦翻转，你可以决定是否要在鱼裸露的肉面添加釉料或酱料。通常，带皮的一面朝下再烤3-4分钟就能完成烹饪过程，同时让表皮变脆，不会变湿。有些人觉得脆皮是一种美味，它和鱼一样，煮透后会释放出来。

大多数卖鲑鱼的地方也会卖烧烤木板或雪松木板在鱼柜台或附近。在烤架上烧烤，或木板上烧烤，是制作鲑鱼的一种有趣而美味的方法，非常容易做。

烧烤用的木板有各种各样的木材，给鱼带来略微不同的甜味和烟熏味。雪松和桤木是鲑鱼的经典木板，但我也很幸运地使用了苹果、樱桃和桃子等水果木板。

在烤架上使用之前，将木板浸泡至少一个小时到一夜。这样可以防止木板立即燃烧。记住，木板是木头，如果直接加热，它最终会燃烧。我总是在附近放一瓶水或苹果汁，这样如果木板的角落着火了，喷几下就能很容易地扑灭。

木板浸泡后，甩掉多余的水，在一侧喷洒不粘食物。把调味好的三文鱼放在木板中央，带皮的一面朝下。三文鱼板直接放在烤架上烤7-10分钟，或者直到你达到你想要的熟透程度。

为了在餐桌上呈现出戏剧性的效果，把三文鱼放在木板上，但要确保它已经冷却，并且不会有被桌布或其他易燃材料着火的危险。