人爱油炸食品。这不是一个有争议的说法。想想看，有多少最受欢迎的开胃菜和配菜是油炸的——炸薯条、洋葱圈、炸咸菜、炸绿番茄。但大多数人觉得油炸食品太放纵了，不值得买一个炸锅在家使用。
这就是为什么他们都急于点他们在餐馆菜单上找到的油炸食品。如果你能给他们提供一种他们在家里得不到的、他们最喜欢的享受，你就能指望顾客们满意。
商业煎锅因此对于大多数商业厨房来说是一项重要的投资。只要你买到一个足够大、加热速度足够快的油炸食品，你就可以为你的顾客提供他们想要的所有美味的油炸食品，并让他们不断回来。在很大程度上，油炸食品是很难出错的，但这并不意味着你可以随便买你遇到的第一个商业油炸机，并期待最好的。你需要找到一个适合你的机构和你的特殊需求。
这份买家指南将帮助你全面了解在你的搜索中要寻找什么。
商业炸锅的类型
商业炸锅主要有三种类型。哪种类型最适合你的餐厅主要取决于你要油炸的食物类型。
开锅炸锅
开锅炸锅因价格便宜、比其他主要类型的炸锅更容易清洗而广受欢迎。它们的底部有一个加热元件，可以保持油的热，还有一个很小但很容易接近的沉积物区，让碎屑聚集在那里易于清洁．
因为沉积物区很小，它们通常最适合那些面包屑很薄的食物，因此不会产生那么多沉积物。这包括你们最受欢迎的油炸开胃菜，比如炸薯条和马苏里拉奶酪条。它们的价格点和多功能性结合在一起，使它们成为大多数商业厨房最适合的选择之一。
好处:
- 负担得起的
- 易于清洁
- 适用于许多最常见的油炸食品
要记住:
- 有时热恢复缓慢
- 最适合产生最少沉淀物的食物
管油炸锅
管式炸锅比开口炸锅贵一点，而且清洗起来很麻烦，但对于任何繁重的油炸需求来说，它们是最好的选择。如果你的菜单不仅仅是简单的油炸开胃菜，还包括炸鸡或鲶鱼之类的食物，那么你最好还是投资买一个油炸锅。
管式炸锅底部有管道，可以释放热量来加热油。管道下面有很大的沉积物区域，在需要清洗之前可以捕获很多沉积物，但一旦你需要清洗，你就必须绕过管道，在管道下面找到所有东西，这是可以预见的困难。不过，如果你要做严重破损的食物，油炸锅仍然是你最好的选择。
好处:
- 你最重负荷的选择-适用于各种食物类型
- 较大的沉积物区域意味着在你需要进入那里并清理它们之前，你可以进行大量的油炸
要记住:
- 可能很昂贵
- 难以清洁
平底炸锅
平底炸锅是你的商业油炸选择中用途最少的，但它们适合于一小部分需求。像墨西哥玉米片和天妇罗这样的精致食品，以及像漏斗蛋糕和甜甜圈这样的面饼最好放在平底炸锅里。没有特别的地方可以收集沉淀物，所以你要坚持吃不产生太多沉淀物的食物，这样更容易清理。
你确实需要经常清洗平底炸锅，否则你会冒着沉淀物影响你准备的食物味道的风险。而且清洗它们可能是一件痛苦的事情，因为沉积物不会像在开锅炸锅中那样漂到一个特定的地方。如果你坚持吃某些精致的、特殊的油炸食品，平底炸锅是你最好的选择。
好处:
- 适合做漏斗蛋糕和墨西哥玉米片等特色食品
要记住:
- 这对产生大量沉淀物的油炸食品不利
- 难以清洁
购买商业炸锅时应考虑的因素
在寻找商业炸锅时，并不是所有的企业都有相同的优先事项。你的预算和偏好可能与同时开始搜索的同事完全不同。你必须弄清楚什么对你和你的厨房是正确的。以下是要记住的主要类别，以帮助你找到最适合你的炸锅。
成本
大多数商业炸锅的价格在500- 5000美元之间。这是一个相当大的范围-正如你想象的那样，在低端和高端的炸锅之间有很多不同。
尺寸是造成价格差异的最大因素之一。一个容量特别大的大型商业炸锅比一个一次只做几批薯条的小炸锅要贵。如果你的菜单上有足够多的菜，你需要一个大容量的炸锅来大批量地生产你的顾客点的菜，那么你会后悔为了成本而选择一个小炸锅。
开锅炸锅的成本通常低于管式炸锅，但后者可以处理前者无法胜任的更艰难的油炸工作。平底炸锅也可能很贵，但如果你要制作它们最适合的特色产品，那么它们可能值得投资。
除了考虑炸锅本身的成本，你还应该考虑商业油炸所涉及的长期成本。你要花钱给电器加油。随着时间的推移，天然气的成本通常比电力低，但你可以寻找在能源效率方面表现更好的电炸锅。商业油炸的另一大开销是油。炸锅油很贵，如果你用的是大容量的机器，你可以指望使用大量的油。
大小
与任何商业厨房用具一样，当涉及到尺寸时，你有两个主要考虑因素:炸锅如何适合你的厨房，以及炸锅里能装多少食物。你不能让你的厨房更大，所以要确保你确切地知道你有多少可用的空间，这样你就可以小心地选择一个你可以真正进入厨房的炸锅。
厨房里充满了可能变得危险的物品，而滚烫的油在清单上名列前茅。你不能只考虑炸锅的物理位置，你还需要确保它在一个员工可以合理工作的地方，并且没有任何严重的安全隐患。
当然，你需要一个足够大的炸锅来满足你的油炸需求。如果你每点一份菜都会附上一份薯条或洋葱圈，那么你就知道你需要一个(或几个)炸锅，可以根据你的需要做出美味的开胃菜，而不会减慢厨房的速度。
燃料类型
商业炸锅都使用煤气或电来工作并保持油的加热。对于许多客户来说，选择使用哪种燃料很大程度上取决于你现在厨房里的连接方式。如果你正在更换一个商业炸锅，并决定从一种燃料类型切换到另一种燃料类型，你将面临更高的成本来相应地改变你的厨房设置。
如果你正在购买一个新的商业炸锅，因此有能力第一次做出决定，燃气炸锅的运行成本通常较低(尽管这取决于你所在地区的天然气成本)，但会让你在前期多花一些钱。燃气炸锅通常比电动炸锅加热更快，温度也更高。大多数大容量炸锅只会在燃气，电力往往工作最好的小容量。
使用
正如类型部分所表明的那样，在你开始搜索之前，你必须知道的最重要的因素之一是你要用你的炸锅做什么。如果你的菜单上有炸肉或任何严重破损的食物——或者如果这些是你考虑添加到菜单上的项目——那么你需要使用管式炸锅。如果你是专门为简单的菜肴(如炸蔬菜和炸奶酪)而买的炸锅，那么你可以少花点钱买一个开罐炸锅。如果你要做任何类型的油炸面团、天妇罗或玉米片，平底炸锅是一个明显的选择。
如果你要做各种油炸食品，你可能要考虑多台炸锅。管式炸锅可以用来做大多数你会用开锅炸锅做的菜，但如果你坚持使用平底炸锅，平底炸锅通常用来做的菜真的会是最好的。
恢复时间
当你把任何东西投入商业炸锅时，尤其是冷冻的东西，它会让沸腾的油冷却下来。为了煎炸食物，油能多快沸腾是决定你能多快把菜送到人们手中的重要因素。有很好的恢复时间的炸锅还可以节省能源成本，因为每次使用它们时都不需要那么多的能量来重新加热。在恢复时间方面，电炸锅通常比燃气炸锅要好，尽管当你第一次打开电炸锅时，它需要更长的时间来加热。
易用性
在商业厨房中，效率是至关重要的，任何难以使用的电器都会减慢一切，使一个平稳运行的厨房变得混乱。在你购买油锅之前，仔细考虑它现在运行时如何适合厨房。有什么是你的员工会纠结的吗?它是否有任何功能或设计可以使它更容易快速和安全地使用?你的商业炸锅不能只是功能性的，它必须是可用的。
易于清洗
清洗油锅可不是件有趣的事，不管你的油锅是什么类型的。但有些比其他的更容易清洁。管式炸锅是清洁最痛苦的竞争者之一，尽管平底炸锅的情况也好不到哪里去。开锅炸锅最大的吸引力之一是它们比其他类型的炸锅更容易清洗。油的排水管的类型和它在炸锅上的位置也会在清洁过程中发挥作用。
保持油锅的清洁是很重要的，这可以确保它的保鲜时间更长，也不会影响你煎出的食物的味道。你不需要每天都放油，那样既浪费又乏味，但是你需要每隔几个月左右这样做一次，以便给你的机器适当的擦洗。
安全
如果没有适当的护理和安全考虑，沸腾的油会造成一些真正的损害。安全应该影响你考虑把你的商业炸锅放在厨房的什么地方，以及你的员工使用它的过程和培训。
一个商用厨房必然发展迅速但在处理像滚烫的油这样精致的东西时，任何人都不应该操之过急。工作人员在使用炸锅时应始终佩戴手套，以避免皮肤烧伤，而且你的商业炸锅必须靠近通风罩，以防止一氧化碳积聚。应该使用防滑垫来降低摔倒的风险，这在任何时候都是一个问题，但如果工作人员摔倒在炸锅的方向(或厨房中的任何热表面)，情况会立即变得更加严重。而且你要小心，不要把油炸锅装满，这样就不会溅出油来。
每个与商业炸锅一起工作或在其周围工作的员工都需要接受仔细的培训，并敦促他们不要掉以轻心。商业炸锅通常很容易安全使用，但如果有人被烧伤或一氧化碳中毒，后果就很严重了。通过适当的训练和谨慎，最坏的情况是可以很容易避免的。
附加功能:
篮子
许多商业炸锅都有篮子，但你可能会发现为不同类型的食物购买额外的篮子或备用很有用。
油炸锅的石油
你有各种各样的油炸油可以选择，它们的成本不同，功效和味道也不同。请记住，这将是一项持续的费用，如果你选择了一种价格较高的油，就会增加费用，但这些油有时可以为你的客户提供更好的口味或健康益处。
连续过滤系统
带有连续过滤系统的商业炸锅既可以简化工作人员的清洁过程，又可以通过自动过滤沉淀物来帮助您的油保存更长时间。
流行的商业炸锅品牌
在为你的厨房寻找最好的商业炸锅时，你应该考虑的最后一个因素是品牌声誉。为了让你对一些销售商业炸锅的主要品牌有个了解，我们看看了人们在网上对每个品牌的看法。
美国的范围
美国的范围使商业炸锅在各种大小，风格，和价格。虽然顾客对他们的商业炸锅的评价并不多，但我们发现他们的评价都是积极的，说他们的炸锅性价比很高，恢复时间也很长。
Avantco
Avantco销售一系列商业炸锅，顾客对这些炸锅的评价褒贬不一。更多的评论是积极的，顾客说他们的炸锅加热快，容易清洁，而且性价比很高。但也有很多顾客因为各种各样的原因感到不满意，从炸锅不够热到煤气阀门破裂，再到服务速度慢。根据评论，你很有可能会对Avantco炸锅感到满意，但至少有很大的可能你会遇到问题。
明星制造
明星制造生产的商业炸锅在客户中赢得了良好的声誉。我们找到的几乎所有评论都是热热热辣的，都说这种炸锅功能强大、使用方便、易于清洁。几位评论者提到，他们是回头客，对他们上一台Star炸锅的性能和耐用性非常满意，当它用坏时，他们会再次回到该品牌。Star Manufacturing以提供能够赢得长期客户忠诚度的产品而闻名。
Supera
Supera的商业炸锅获得了坚实的，但基本的评价。人们说他们对炸锅很满意，而且它们工作得很好——通常没有更多的详细说明。有一些抱怨夹杂在总体积极的评价中，因为一些小问题，如指示灯问题或炸锅一放在一起就不稳定，但总体反应是满意的。
火神
火神使商业炸锅得到客户的好评，坚固的制造，工作良好，并提供大量使用所需的耐久性。虽然我们发现的评论数量很少，但每个评论都是积极的，我们没有遇到任何抱怨。
结论
毫无疑问，你的顾客会很乐意选择油炸食品。唯一的问题是你和你的员工需要做什么才能把它交给他们。合适的商业炸锅可以确保你尽快做出你需要的所有订单，而不牺牲安全或质量。
管式炸锅能完成与开口炸锅相同的任务吗