熏肉的8个技巧

很久以前，烟熏是一种保存肉类的方法。今天，冰箱和冰柜使肉类保存更容易。现在，烤肉鉴赏家们用烟熏烤肉的原因完全不同了:味道。这种慢煮技术能在各种肉类中展现出鲜亮的味道，比如排骨、牛腩，甚至是鱼肉晚餐。如果做得正确，你会得到一道湿润美味的主菜，让你垂涎三尺。如果处理不当，你的主菜肉会变干，变成粗糙的肉干。这些技巧将帮助你用烹饪技巧完成这一烧烤壮举。

1.选择吸烟者

如果你打算定期抽肉，你可能会想投资一个好的吸烟者室外厨房．如果你只是想尝试一下，或者偶尔使用这种烹饪方法，你可以使用你的木炭烤架，甚至在地上挖一个洞，形成一个冒烟的坑。当你准备买一台时，考虑一下这些选择:

• 木炭吸烟者:这些烟筒的燃料是木材和木炭的混合物。因为木炭容易燃烧，稳定，你将没有问题保持热量调节。木头烧起来比较难，但能给肉带来很好的味道。
• 木头吸烟者:虽然用木头烹饪比其他方法更具挑战性，但它能让你的排骨和牛腩有最好的烟熏味道。硬木碎片和木块被用作燃料，两者都需要照顾，以保持温度均匀。
• 电动吸烟者:电子烟价格昂贵，但使用简单，也不需要经常照料。只要插上你的烟枪，忘掉它。电烟枪就像烧烤用的炖锅。如果你想要最简单的选择，电烟可能最适合你。但是，要做好改变味道的准备，因为这种方法可能会牺牲味道。
• 气体吸烟者:燃气烟是一个很好的中间点木材烟和电烟。用煤气做饭和用电烧烤一样简单。燃气烟熏比电烟熏更有味道，但烟熏到肉里的味道不会像用木炭和木头那样多。

2.选择木材

你用来熏肉的木屑的类型对主菜的味道发展有很大的影响。一些木片搭配特定部位和类型的肉味道更好。你可以选择的选项有:

• 樱桃:味道香甜温和;适合搭配未调味的肉类，尤其是火鸡、牛肉或猪肉。
• 胡桃木:浓郁的烟熏味;与羊肉和牛肉搭配很好。
• 豆科灌木:非常强烈，推荐短时间烧烤而不是长时间吸烟;最好搭配牛肉或猪肉，尤其是排骨。
• 橡树:慢煮，劲大百搭;推荐用于牛肉，羊肉，猪肉或野味。
• 苹果:味道香甜温和;搭配家禽、鱼或猪肉都很好。
• 桤木:味道清淡香甜;适用于鱼类和家禽。
• 枫:甜甜的烟熏味;与家禽或猪肉搭配也很好。

3.浸泡小木屑

或者至少考虑一下。这个建议有两个方面。一些人坚信木屑浸泡法，而另一些人则声称这实际上对你的肉更有害。

肉类熏制是一个漫长的过程，所以重要的是要确保你的木材不会燃烧得太快。有人说，为了让小木块以缓慢而稳定的速度燃烧，先把它们泡在水里是个好主意。他们同意较大的原木和木头应该保持干燥。相反的观点认为，在将木片放入烟熏炉之前浸泡它们不仅不能防止燃烧和保持木材稳定燃烧，而且还会牺牲肉类的味道。

在这个问题上，我能给出的最好的建议是建议你自己尝试这两种方法，并决定哪一种最适合你。你也可以有创意:把薯条一半浸泡，另一半保持干燥。干木屑和浸泡木屑的组合可能是你口味的完美组合。另一个有趣的方法是把薯条浸泡在你最喜欢的啤酒或葡萄酒中，看看它对你的肉有什么影响。尝试是发现你最喜欢什么的最好方法。

如果你真的把薯条都泡泡了，请遵循以下步骤:

1. 把它们泡在水里。
2. 用铝箔包起来。
3. 在锡纸上戳几个洞以便通风。

4.选择合适的肉

虽然你可以用烟熏任何类型的肉，但这是一种特别有效的烹饪技巧。因为烹饪过程极其缓慢，它会分解肉的结缔组织和脂肪，让肉的质地变得非常嫩滑。以下是一些通过熏制过程真正增强口感的肉类:

• 咸牛肉
• 猪肉和牛肋排
• 胸肉
• 火腿
• 猪肉烤
• 火鸡
• 鸡
• 龙虾
• 鳟鱼
• 大马哈鱼

再一次，实验是一个很好的方法，让你发现你可以用你特定的吸烟方式和设置烹饪最好的肉类。

5.准备好肉类

如果你选择使用摩擦或腌制，你可以进一步增强你的主菜的味道。摩擦和腌料不仅会给你的晚餐增添活力，这些过程也会让你的晚餐变得更嫩。

• 腌料:如果你决定腌牛肉、猪肉、家禽或鱼，你可以自己调制，也可以买现成的墨西哥风味、法国风味、照烧、加勒比风味或大蒜和香草味的产品。在肉上划上记号，这样它就可以吸收腌料了，把它都放在塑料袋或容器里，冰箱里放8小时或更长时间。
• 按摩:用这种方法，在烹饪前将香料、大蒜和盐的混合物抹在排骨或其他肉类上。你可以自己混合香料，也可以在杂货店买现成的香料。

6.找到合适的温度

你会希望烤架的温度恰到好处，因为如果太热或太冷，你的肉就不能很好地烤熟，可能会变干。

1. 从250度开始:当你第一次把肉放在烤架上并盖上盖子时，你想让你的烟开始时有点热。这种热量使烟熏过程继续进行。
2. 调平220度:一旦你把生的、腌过的或磨过的排骨或其他肉块放入你的烟机中，温度会下降一点，这是没问题的。
3. 监测热量:为了让你的烟的温度保持在220华氏度，你需要密切关注它，并根据需要进行调整。如果你使用的是木炭或木材烟枪，你需要每半小时添加更多的木材或木炭，所以确保你在开始吸烟的过程中有足够的供应。

7.盖上盖子

后院厨师在熏肉时常犯的一个大错误就是打开锅盖检查烤肉的进度。这可能会改变你的肉的结果，并产生意想不到的结果。这里有一些要点需要记住:

• 把盖子盖上四个小时。忍住偷看的冲动!
• 别把水喷在肉上，那没用的。
• 通过调节燃油来控制体温，而不是通过调节引擎盖。

8.最后加入额外的水分

一旦你的牛肉、猪肉、羊肉或鱼完全熏熟，再加最后一层调味料，再熏十到十五分钟。这将使你的晚餐更加滋润和美味。

当你决定把肉熏成主菜时，不要着急。这个过程应该是缓慢的，所以尽情享受吧。花一天的时间吸入烧烤的美味香气，因为你期待着一顿难忘的晚餐。