购买菜刀的日常指南

对于所有高档厨房用具一个人可以从今天开始选择，每个厨房最重要的物品之一仍然是一把好的菜刀。如果你要做饭，一把高质量的菜刀会让你的工作更顺利。

有一个够锋利了恰到好处的重量和平衡确保你的切菜速度更快更安全。对于那些使用过高品质菜刀的人来说，重新使用更便宜、更单调的菜刀似乎是不可思议的。这是一种厨房添加的东西，一旦你有了它就会感觉很好。

如果你知道是时候升级到一个像样的菜刀或更换一个见过好日子的菜刀了，有很多事情要考虑做出正确的选择。我们的厨房刀具买家指南可以帮助您导航过程，并确定适合您需求的最佳刀具。

菜刀的种类

当涉及到你使用刀具的目的时，刀具并不是万能的。不同类型的刀是为特定的工作而设计的烹饪任务的类型．

如果你想用一把好刀做一些不适合的事情，它可能会完全失败。为你的厨房购买合适的刀具的第一步是了解可用的类型，以及哪些是最重要的，你应该添加到你的收藏中。

1)厨刀

对于大多数家庭厨师来说，最重要的刀是厨师刀。这是你用来切蔬菜和大多数肉类的刀，也是你在电视节目或餐馆里看到厨师最常使用的刀。

它有一个大而光滑的刀片，可以在需要的时候用来碾碎物品(比如大蒜和橄榄)，也可以把你在厨房里需要切的几乎所有东西切片和切丁。

如果你这次只买一把刀，那么厨师刀可能是最重要的。好的厨刀可能很贵——一些顶级品牌的一把刀就要200多美元，但许多低于100美元的厨刀也得到了不错的评价，所以你可以花更少的钱。

2)削皮刀

削皮刀比厨师刀更小更短，适用于厨房里很多较小的切割任务，而厨师刀似乎有点多余。

它们在切水果和蘑菇等小蔬菜时很方便，也可以用刀削皮(尽管通常合适的削皮器更适合这些工作)。它们可以让人们更容易、更安全地完成一些更精细的切菜工作，而小尺寸食物有时需要这样做。

削皮刀通常很便宜。你可以找到很多价格在10美元以下的手机，但一些价格在30- 50美元之间的高端手机可能更容易降价，使用时间也更长。

3)锯齿刀

锯齿刀是大多数厨房认为必不可少的第三种刀。

它们有又长又薄的刀刃，末端有锯齿状，这样更容易切开面包。一把好的锯齿刀可以防止你在切面包时撕裂或磨碎面包，通常是比较柔软的水果和蔬菜的最佳选择，比如西红柿。任何厨房都可能有面包或其他需要切割的烘焙糕点，也需要包括一把锯齿刀。

就像削皮刀一样，这类刀的价格也很实惠，实际上并不总是值得花更多的钱来换取更高质量的刀，因为刀片不容易磨快，而且当它变钝时你只需要更换它。像样的锯齿刀的价格通常在10- 30美元之间。

4)三德刀

Santoku刀用于与厨师刀相同类型的任务，但设计略有不同。

刀锋更宽更直，一些厨师更喜欢用它来切蔬菜和切碎香草。刀的设计让你更容易切出蔬菜薄片。

大多数有厨师刀的家庭厨师都不需要三德刀，但许多厨师发现三德刀比厨师刀更适合某些类型的切菜任务，他们喜欢用三德刀代替厨师刀，或者把三德刀作为厨师刀的补充。

5)刻刀

有时也被称为雕刻刀或切片刀，雕刻刀有细长的刀刃和锋利的尖端。它们非常适合把大块的肉切成窄而均匀的块，这样更容易上桌。

雕刻刀是一种非常专门的刀，专为这个特定的任务而设计。它并不是每个厨房的必备部件。然而，如果你发现你做了很多烧烤，油炸火鸡或者蜂蜜烤火腿，那么这把刀真的会派上用场。

这把刀的长度从8到16英寸不等，可以让你轻松地切开大块的肉。如果你想买一把雕刻刀，建议你在预算允许的情况下购买最长的版本。较长的刀片将最大限度地减少切一片所需的“切碎”或“锯”。

如果你想切成纸薄的熟食肉，切肉刀或切片刀是一个不错的选择，但通常更安全的方法是买一个小的切肉机．

6)去骨刀

这是另一种特色刀，只有少数家庭厨师会觉得有必要拥有。

如果你是一个猎人，或者想通过购买需要屠宰的肉来省钱，这是一把可以切割骨头、肌腱和韧带的刀。顾名思义，剔骨刀可以让你尽可能容易地从肉中去除骨头。

它们通常带有大约4到6英寸长的刀片。这种刀的一个独特的特点是它们有不同程度的灵活性。如果你发现自己要煮很多厚肉，那么你就需要硬一点的刀口。然而，如果你经常烹饪比较细腻的肉，那么一把更灵活的去骨刀可能是你更好的选择。

剔骨刀的价格从不到10美元到超过100美元不等。值得花多少钱，很大程度上取决于你使用它的频率，以及你要用它的肉类类型。

7)切片刀

鱼片刀是一种剔骨刀，对于那些做很多鱼的人来说是一个很好的选择。这是另一把被认为是可选的菜刀。

虽然它非常类似于剔骨刀，但鱼片刀的刀片将更薄，更锋利，更灵活。这种设计是为了在切鱼片时能有更好的表现。它们的尺寸通常较大，长度从4到10英寸不等。

它的价格范围和剔骨刀差不多，从10美元到100多美元不等。如果你发现自己烹饪了很多海鲜或烤了很多鱼，那么鱼片刀将是你厨房里一个有用的工具。如果没有，那么你可以忽略它。

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购买菜刀时应考虑的因素

在这个过程中，最重要的部分是确定厨房里应该添加哪些类型的刀具，但在每种刀具中找到合适的刀具时，还有一些其他重要的因素需要考虑。

成本

如果你经常做饭，知道你买的刀会经常使用，那么花点钱买最适合你的刀可能是值得的——至少某些类型的刀是值得的。说到一把好的厨师刀或三德刀，找到一把锋利、做工精良、经久耐用的刀是物有所值的。

对于许多其他类型的刀来说，花很多钱可能不那么重要，因为它们不会经常使用，而且通常一开始就不会花那么多钱。但在某些情况下，多花点钱升级到更好的品牌，这意味着刀的使用寿命更长，使用起来更舒适。

虽然一把好的厨师刀的价格很容易超过200美元，但对于那些想要一把像样的刀但又不准备花那么多钱的人来说，可以做一些研究。你应该能找到一把既能完成任务又有很多扇子的刀，价格不到100美元。

建设

刀的制作方法主要有两种:锻造和冲压。

• 伪造的刀-当对一块钢施加极热时，就会产生这些，然后将其塑造成所需的形状。这些通常被认为是特别高质量和成本高于冲压刀具。锻造过程创造了一个强大的叶片，不容易弯曲的时间。
• 上刀-这些都是用机器制造的，用一块钢冲压而成。刀刃成型后再磨刃，刀的厚度始终相同。虽然一般认为这些刀具的质量不如锻造刀具，但有很多冲压刀具的性能也很好。

如果你用的是一把锻造的刀，你应该更经常地磨刀，可能需要更快地更换它们。

锐度

钝刀对你没有任何好处。最好的菜刀很锋利，而且在你面前很长一段时间都很锋利需要磨砺它们．因此，衡量一把刀质量的主要指标之一就是它有多锋利，需要多久检修一次。

一把刀的锋利程度不仅决定了它的使用效果，还影响了使用的安全性。你可能认为刀越锋利，风险越大，但事实恰恰相反。

是的，如果你用一把超锋利的刀割伤了自己，你可能会造成一些真正的伤害(不要冒不必要的风险)，但如果你用一把钝刀挣扎着切其他东西，你更有可能割伤自己——这是厨师最容易失去对刀的控制的时候。

如果你在网上买一把菜刀，可能很难判断它到底有多锋利。即使你是在商店里买的，不经过测试也很难确定。在这里，评论是你的朋友。看看那些真正使用过这把刀的人对它的锋利度有什么看法，他们是否提到必须经常重新磨它。

重量

找到适合你的刀的一个重要因素，尤其是当涉及到厨师刀或三德刀时，是你觉得它使用起来有多舒服。体重是其中很重要的一部分。

当谈到厨刀时，没有一个普遍的“正确”重量来寻找，这真的是一个完全取决于个人喜好的因素，家庭厨师新手可能需要做一些实验，看看什么适合他们。

一些人会发现轻量的刀更容易使用，另一些人会欣赏重刀的重量，觉得他们可以更好地控制它。这是个人喜好。

如果你还没有使用各种厨刀的经验，看看你是否有一些朋友愿意让你试用他们的厨刀，以感受一下它们是如何工作的。如果你主动提出为他们做饭作为交换，他们很可能会很乐意照办。

平衡

平衡与重量密切相关，决定了你使用刀的舒适度。如果重物过多地落在一边或另一边，那么切菜对你来说就会更费力。

这是另一个类别，如果没有机会拿起并握住它，就很难判断一把刀。如果你正在考虑的刀没有这样的选择，再一次，花点时间查看评论，看看其他人的报告。

手感舒适

握刀和使用刀的舒适度有很大不同的最后一个因素是刀柄的舒适度。这在很大程度上取决于所使用的材料——木材、塑料、金属和复合材料是最常见的选择——以及它的形状和重量。

你可能不会惊讶于这是另一个主观范畴。对你来说什么是舒适的取决于你的手的大小、力量和形状以及你的一般偏好。

易用性

上面的许多类别在易用性方面发挥了重要作用。一把锋利的刀会使切东西更容易，而且手感舒适准备食物更愉快对你来说也很有效率。

此外，确保你在正确的工作中使用正确的刀是很重要的，这不会让你的工作变得更加困难。各种各样的刀的风格专门存在，以确保你可以更容易地处理各种各样的切菜任务。

维护，生锈和腐蚀

在易用性方面需要考虑的另一个因素是维护。有些刀比其他刀更容易生锈或腐蚀，所以如果你不是那种倾向于用手清洁和烘干东西的人，那么你可能想要少花一点钱，或者找一把不那么容易腐蚀的刀。

此外，许多类型的刀需要偶尔磨砺。如果这是你不想做的家务，那就找一把锋利的刀。

材料

你遇到的大多数厨刀都是由不锈钢制成的，坚固耐用，易于磨利。

一些高端刀具使用碳钢，它更坚固，但不太耐用。有了这些，你更有可能处理铁锈和污渍，特别是如果你每次使用后都不能立即清洁和干燥。

另一种选择是高碳不锈钢，它介于其他两种之间:它比不锈钢更坚固，但比碳钢更耐用。

虽然不像钢制刀具那么常见，但一些品牌也提供陶瓷刀具。它们非常锋利，同时比金属更轻。它们可以长时间保持锋利，但一旦开始变钝，就更难磨尖了——你不得不把它们送到专业人士那里，而不是在家里保养。

存储

你为厨房买的任何新物品都必须放在某个地方，如果你经常做饭或烘焙，那么你可能已经有很多物品要带走了腾出你的存储空间．在你购买新菜刀之前，考虑一下你要把它们放在厨房的什么地方。

你可以买一整套的刀，包括一个方便的块，可以把它们固定在你的台面上，但这并不能让你选择每把刀的具体偏好，你只能选择套装中包含的任何一种。

磁力刀架

在不占用太多空间的情况下储存更多刀具的一个技巧是磁性刀架。你可以在网上找到各种各样的款式和材料。或者，如果你正在寻找一个周末diy项目，你可以很容易地制作一个磁性刀架。

用磁性刀架存放刀具实际上更好，因为它们不会与抽屉里的其他小工具和餐具碰撞。如果你能在墙上找到空间，那么这是你最好的选择。

特点和附加:

• 磨刀机-你买的许多菜刀在某些时候都需要磨砺。一旦你开始投资购买一套好的厨刀，一个磨刀器也可能是一个明智的投资，以帮助确保它们尽可能长时间地使用。（查看所有的卷笔刀）
• 护套和支架-一些刀具带有护套，你可以在使用之间套上护套，以防止刀片撞到厨房里的其他物品，并延长其使用寿命。（查看更多存储选项）
• 磁力刀架-如前所述，这是储存高质量厨刀的最佳方法，因为它既能确保它们在拥挤的厨房中占用更少的空间，又能防止它们因碰撞其他厨房物品而损坏。（查看更多磁刀架）

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顶级菜刀品牌

几个主要品牌主导着菜刀市场。为了找到最适合你的菜刀，花点时间了解你考虑的主要品牌的声誉是值得的。为了帮助你做到这一点，我们查看了每个品牌刀具的客户评论，为你带来了人们对这些刀具的评价摘要。

厨师的选择

厨师的选择主要以他们的磨刀器而闻名，但他们也出售一些由名厨推荐的菜刀。顾客们都在摆弄他们的刀具。有人说它们质量上乘，由优质钢材制成，而且锋利得令人印象深刻。另一些人说，它们必须经常削尖，不适合经常使用。不同的反应表明，你可能会对一把厨师之选的刀感到满意，但也可能会失望。

Friedr

弗雷德的菜刀赢得了客户的好评，他们经常称赞他们的平衡和敏锐。顾客们经常提到这些刀具与他们试过的其他品牌的刀具相比有多好，而且还说它们看起来很不错。如果你能负担得起，弗里德的刀是不错的选择。

正当亨克尔

亨克尔的是一个受人尊敬的德国品牌，以生产高质量的刀具而闻名。也就是说，他们对不同产品的评价差异很大。他们的许多菜刀都获得了强烈的评价，人们称赞它们锋利，质量上乘，价格适中。其他一些刀具因价格便宜、购买后很快就会坏，以及不像广告中宣传的那样可以用洗碗机清洗而遭到投诉。在购买亨克尔刀之前，检查一下评论，以确保你得到的是一个好的。

避开

回避的刀获得持续的积极评价。顾客说它们质量好、锋利、轻巧、平衡。最重要的是，她们也因为美丽而受到高度赞扬。一些不太满意的客户抱怨刀片有裂纹，但这显然是少数。你可能会喜欢一把顺菜刀。

Mac

Mac的菜刀到处获得强烈的评价。顾客们说，它们的质量很高，可以像切黄油一样切各种蔬菜和肉类，而且在长时间使用中保持锋利。Mac刀很贵，但评论认为这个价格非常值得。

Messermeister

Messermeister销售客户一直满意的高端厨刀。他们说这些刀质量高、锋利、平衡，切起来很容易。几乎所有的评论都是五星级，许多来自经验丰富的厨师，他们将它们与他们尝试过的其他品牌进行了比较。如果你愿意花这笔钱，这是一笔不错的买卖。

罗伯特·韦尔奇

罗伯特·韦尔奇在制造顾客满意的优质刀具方面享有盛誉。评论说，该品牌的刀具非常适合日常烹饪，符合人体工程学，让食物准备变得容易。你确实需要不时地重新打磨它们，但客户通常是满意的。

Tojiro

Tojiro销售的菜刀深受顾客好评。评论者(其中有几位是厨师)都在谈论这些刀的制作工艺和锋利程度。他们说这些手机握在手里很舒服，物超所值，而且很漂亮。根据客户的评价，Tojiro是一个明智的选择。

Vitorinox

价格实惠的刀具维氏出售让许多评论家惊讶的是，它们的制作和功能如此之好，却以如此低的价格出售。评论人士通常会印象深刻，并说你找不到比这个价格更好的刀了。

Wusthof

审稿人谈到Wusthof的刀作为一项长期投资，他们打算使用很多年。他们说它们很结实，很平衡，物有所值。他们还说他们的刀很锋利——他们很少需要磨刀——感觉比他们试过的其他刀升级了。如果你准备认真投资购买优质刀具，客户说Wusthof是正确的选择。

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最终的想法

如果你以前没有尝试过高质量的菜刀，那么你会感觉到很大的不同。你的切菜变得更容易，你的食物准备得更快，整个烹饪的体验变得更愉快。如果你喜欢在家做饭，那么找到一把合适的菜刀将是非常值得的时间，成本和麻烦。